Coq au vin rouge/blanc

 

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Zutaten :

 

 

 

Weitere Beschreibung:

Hühnerteile in einem Schmortopf mit Butter anbräunen
Schalotten gehackt dazu
Speckwürfel leicht mitbraten
mit etwas Rotwein ablöschen
leicht einkochen und
mit dem Schnaps flambieren
restlichen Rotwein angießen
Gewürze dazugeben
(ein extra Zweiglein Rosmarin und Thymian kann nie schaden!)
wer mag, kann hier ein paar Perlzwiebelchen zugeben
schön langsam schmurgeln auf kleiner Flamme oder im Ofen
eventuell zum Schluß noch etwas frischen Rotwein aufgießen
Weißbrot in Butter anrösten, zu Dreiecken zerteilen
Hühnerteile mit der Soße auf einer tiefen Platte anrichten
mit Weißbrot zum Stippen umlegen
(man kann auch einfach Baguette nehmen

 

und für Coq au vin blanc:

Alles wie oben, aber ohne Speck
dafür vor dem Aufgiessen mit
weißem Burgunder (Aligoté!) oder einem französischen nicht zu herben Weißwein
1 feingeschnittenes Stängelchen Lauch und
1 feingeschnittenes Möhrchen mit anschmoren

flambieren mit Schlehe aus dem Elsass
(kann man aber weglassen)
man kann diese Sosse etwas binden, wenn man die Hühnerteile vor dem Aufgiessen des Weins leicht mit Mehl bestäubt
ein Schlückchen Sahne darf zum Schluss auch, und frische Champignons...
dazu möglichst frische Bandnudeln
und...
wie immer: Baguette

Na und Käse hinterher, aus dem Burgund!

P.S. Dies ist die einfache Version. Ich gehe davon aus, daß ihr keinen Lust habt, Sossen zu passieren oder echte Bresse-Hühner zu zerteilen :-))

Charlie